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衡水市【康之兴】自酿啤酒方法啤酒机械设备网自酿啤酒设备品牌

日期2:2021-12-14     浏览:7    
内容摘要:啤酒泡沫多好还是少好?啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。好的啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯

啤酒泡沫多好还是少好?

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。好的啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。 啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有起泡作用。当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于起泡蛋白质(蛋白质食品)的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫挂杯的现象。 啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于喷洒时,可能表明啤酒有质量问题。 其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了起泡蛋白质的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。 其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。 其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。 其四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。 上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

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